楚雄市食单：彝族全羊汤锅、野生菌火锅怎么吃

彝族全羊汤锅：楚雄市的第一道味

彝族全羊汤锅是楚雄市餐桌上出现最多的一道，鹿城镇的小馆和鹿城的集市都做。彝族全羊汤锅讲究现做，凉了风味掉一半。

在鹿城镇吃彝族全羊汤锅，先尝原味再加料。楚雄市的店家默认放折耳根和香菜，不吃就提前说「另放」。

野生菌火锅和坨坨肉怎么点

野生菌火锅在楚雄市多按份或按斤计价，东瓜的摊子更接近家常。点野生菌火锅前问清分量，楚雄市两个人一份就够。

坨坨肉属时令菜，夏秋前后最对味。楚雄市的鹿城集市上常见，晚了就收摊。

鹿城镇的早市：七点到九点

鹿城镇的早市在七点前后最齐，彝族全羊汤锅的香气先出来。九点以后选择变少，楚雄市本地人也这个点吃。

在鹿城镇点早点，先要一碗汤再决定加不加辣。楚雄市各地对辣的标准不同，别只说「少辣」。

鹿城的午市与东瓜的夜市

鹿城的午市十一点半开，楚雄市的上班族多在这儿吃。鹿城馆子一点后空闲，错峰去更稳。

东瓜的夜市八点后才热，野生菌火锅、烧烤和凉拌最集中。楚雄市的夜市收得早，十点半后就少。

口味与蘸水

楚雄市的口味底色是酸辣咸鲜，彝族全羊汤锅的蘸水决定最后风味。糊辣椒、腐乳、柠檬汁各有配法。

楚雄市的蘸水可以单独要，先尝原味再调。带孩子就把彝族全羊汤锅和辣菜分开点。

夏秋吃什么

楚雄市在夏秋食材最全，坨坨肉和野生菌都在这个时候上市。

雨季的楚雄市菌类多，只点认识的品种、确认炒熟煮透；不在季节的多为干货。

和牟定县、南华县的口味差别

同一道彝族全羊汤锅，楚雄市和牟定县的做法不同：楚雄市偏家常，牟定县更重酸辣。

往南华县方向，南华县的野生菌火锅做法又变一层。跑两三个县，楚雄市的味道差别比攻略清楚。

市场、集市与野生菌

鹿城镇的农贸市场是买野生菌最稳的地方，楚雄市本地人也在那儿买，价格透明。

鹿城的集市适合买散装核桃，摊子上午开、下午收。楚雄市的集市比鹿城镇便宜一截。

一天三餐怎么排

早上在鹿城镇吃彝族全羊汤锅，中午在鹿城吃野生菌火锅，晚上回鹿城镇吃夜市或清淡的坨坨肉。

楚雄市的餐馆中午一点后空闲，晚饭别拖到八点；东瓜的夜市八点才开。

点菜的分量与预算

两个人点彝族全羊汤锅、野生菌火锅、一个素菜、一个汤就够，主食按人数加。楚雄市的分量普遍大。

在鹿城镇吃比彝人古镇门口便宜一半。楚雄市的景区餐馆会为游客做让步，味道不如城里。

卫生与身体

在楚雄市吃彝族全羊汤锅，看两件事：食材周转快、操作看得见。凉拌确认现拌，肉类确认熟透。

楚雄市海拔不低，饭后别马上上山。彝族全羊汤锅吃完先走二十分钟，再安排彝人古镇。

把野生菌带走

楚雄市的野生菌在鹿城镇市场买，比彝人古镇门口便宜。散装先闻味道、看颜色。

核桃和野生菌分开装，回家按说明存放。楚雄市的液体和酱料提前问托运。

彝族全羊汤锅和野生菌火锅的搭配

楚雄市的馆子常把彝族全羊汤锅和野生菌火锅一起上：一个主味、一个解腻。两个人点这两样加一份素菜就够。

在鹿城吃彝族全羊汤锅，可以配坨坨肉；在鹿城镇吃，配一碗清汤。楚雄市的口味偏重，汤别也点重口。

外地口味的过渡

从清淡地区来楚雄市，前两天别一次吃满桌酸辣。先在鹿城镇点彝族全羊汤锅的微辣版，配清汤。

孩子和老人单独要一碗不辣的汤，主食换米饭或饵块。楚雄市的馆子多数愿意调，提前说比返工省事。

吕合方向能吃到什么

吕合一带的野生菌火锅做法更土，楚雄市的柴火灶还在用。想吃这一口，中午前去，晚了收摊。

吕合的野生菌比鹿城镇便宜，但品相一般。楚雄市本地人买来自用，不讲究包装。

人均与预算

楚雄市的鹿城镇正餐人均比彝人古镇门口低一半。彝族全羊汤锅按份，野生菌火锅按斤，点前问清。

两个人一顿彝族全羊汤锅加两个菜，控制在合理范围；楚雄市的景区餐馆贵在位置，不在食材。

吃完去哪儿走

在鹿城镇吃完彝族全羊汤锅，沿老街走二十分钟再上彝人古镇；楚雄市海拔不低，饱腹爬升容易反胃。

下午安排轻的：鹿城老街或东瓜集市。楚雄市的重头戏放上午，吃饭放中午。

火把节餐桌上的彝族全羊汤锅

火把节期间，楚雄市的彝族全羊汤锅做得最多，鹿城镇的馆子要提前订位，鹿城的摊子排长队。

楚雄市的火把节宴席上，野生菌火锅常和彝族全羊汤锅一起上。想吃得全，赶在节前一天到鹿城镇。

下雨天吃什么

楚雄市下雨，就把饭安排在鹿城镇的室内馆子，点彝族全羊汤锅和一锅汤；鹿城的摊子雨天多半不出。

雨天楚雄市的坨坨肉最新鲜，但路滑，别为了一口吃的往吕合跑。

打包与复热

在楚雄市吃不完的彝族全羊汤锅可以打包，回住处用热水烫热；汤类和菌类别隔夜。

带走野生菌比带走熟食稳。楚雄市的真空装看清保质期，回家按说明复热。

在楚雄市的伴手礼清单

楚雄市能带走的是野生菌、核桃和彝族全羊汤锅的酱料。都在鹿城镇市场买。

送人挑有产地标识的，楚雄市的散装更适合自用；保质期短的先吃。

东瓜的吃法与鹿城镇的差别

东瓜的野生菌火锅偏土灶做法，楚雄市的鹿城镇用燃气灶，火候差一层。

想比较就往东瓜吃一顿，回鹿城镇再吃一顿。楚雄市两地相距不远，味道差别很明显。

在鹿城镇的早饭

鹿城镇的早饭七点开，彝族全羊汤锅和米线饵块最常见。楚雄市本地人吃完就去上班。

九点后鹿城镇的早点摊收一半，鹿城更早。楚雄市想吃热的，别拖到十点；实在起晚了，就去鹿城镇车站附近找还在营业的店。

早饭别只吃彝族全羊汤锅，加一份野生菌做的配菜或一碗汤，楚雄市的上午才扛得住。吃完再出门，鹿城的集九点就最热闹。出发前问一句鹿城镇的摊主今天有什么，比看菜单准；顺手带一份野生菌火锅路上吃。