豆子从哪来
保山潞江坝位于怒江两岸，海拔多在 1000 米上下，干热河谷的日照足、昼夜温差大，咖啡果成熟慢，豆子密度高。小粒咖啡在这里是主要品种。海拔太低的地方豆子长得快，风味会薄。坝区气温高，遮阴树种得多，果熟得慢。
咖啡果采摘后要脱皮、发酵、水洗或日晒，处理方式决定风味。水洗豆干净、酸度亮；日晒豆果香重、甜感足。保山两地都有，买时可以问处理法。蜜处理介于两者之间，甜感更明显。买熟豆看烘焙日期，别只看包装。
保山咖啡的采摘季在年末到次年春天，红果要一颗颗摘，熟度不一的先分开。晒场上的豆子每天翻两次。处理前先漂洗，浮果捞掉。磨豆机用完刷一下，残粉发苦。水别反复烧，矿物质会变浓。豆子存密封罐，别放冰箱。
烘焙与冲煮
早点配咖啡，选中浅烘比较稳，果酸和坚果味都在，配油腻的饵丝不冲突。深烘苦味重，配稀豆粉会显得焦；第一次喝可以先点手冲，尝清味道。烘焙日期看袋底，超过一个月风味会降。豆子放久了，酸味会变闷。
手冲水温 90 度左右，粉水比约一比十五，闷蒸 30 秒再注水。意式浓缩加奶做成拿铁，配破酥包更顺；咖啡别放太久，凉了酸味会突出。磨粉前再称豆，现磨现冲最香。水要过滤，硬水会压住果酸。
在家冲咖啡，水质比器具更重要，矿泉水或过滤水都行。水温别用刚烧开的，等一分钟再冲。开封后尽快喝完。手冲别用沸水，等一分钟。咖啡馆里也卖早点套餐，咖啡加破酥包。咖啡配早点，量别多，一杯就够。
早点怎么搭
饵丝汤偏咸鲜，配一杯浅烘手冲，酸味能解腻；破酥包油多，配拿铁或美式都行；稀豆粉糊口，配一杯温水先漱口，再喝咖啡，味道才不混。早点先吃半碗，再喝咖啡。咖啡别放糖，会盖住果酸。
保山街头的早点铺有的兼卖咖啡，一杯大致 10 元到 25 元，以门店为准；咖啡馆的手冲会贵一些。早上空腹别先喝浓咖啡，先吃两口饵丝。胃不好的人选低酸的中深烘。咖啡和稀豆粉别交替猛喝，味道会乱。
潞江坝的咖啡园可以参观，采摘季在年末到次年初，能看到晾晒和脱壳。买豆时问清庄园和处理法，小批量先试半斤。回家存豆用密封罐，放阴凉处，别放冰箱。咖啡豆怕潮，开封后尽快喝完。
