一锅糊熬到什么程度
稀豆粉用干豌豆泡发后磨浆，滤去豆渣，倒进锅里小火熬，全程用木勺贴锅底搅动，避免糊底。熬到颜色由浅黄转为深黄、勺背能挂住一层糊，就可以关火；火大滚得急，糊会溅出锅沿。熬的过程中不能加冷水，要加也只能加少量热汤。
水与豆的比例大约一比六，水多则稀，浇在饵丝上挂不住；水少则结块。保山、腾冲的摊子多在凌晨熬第一锅，早点时段保持微沸，凉了表面会起一层皮，卖相和口感都差一截。摊上常用小火炉保温，锅边一圈凝住的糊会随时刮掉。
保山吃法：油条、粑粑、姜水
保山人吃稀豆粉常配油条、米粑粑或饵块，先把粑粑撕块泡进糊里，再加油条段。调料顺序是先放盐和姜水，再淋辣椒油、芝麻、花生碎，最后撒葱花；顺序错了，香味出不来。粑粑要撕成小块，整块泡不进味，中间还是干的。
姜水是保山稀豆粉的关键，用老姜拍碎泡水，去豆腥也提辣；不吃辣可以只放姜水。早点摊一碗大致 6 元到 12 元，加粑粑另算，以门店为准；配一根油条，泡到半软再吃最香。姜水要现泡，放久了姜味发闷，只剩辣。
保山早点摊的桌上常放一碗姜水和一罐辣椒油，自己加。姜水别一次倒太多，半勺就够，倒多了只剩辣。油条要现炸的，摊主会问你要脆的还是软的，泡糊吃选脆的，咬着吃选软的。
腾冲稀豆粉饵丝怎么拌
腾冲的稀豆粉饵丝是干拌吃法，饵丝烫软后不过凉水，趁热浇糊，拌到每根饵丝都裹上豆粉。糊太稠会坨，可以加一勺清汤调开；碗底留一点糊，最后拌着吃最香。饵丝烫好后要沥干，带水拌进去，糊会变稀。
腾冲饵丝用本地大米舂制，比昆明饵丝更细更糯，泡在糊里不易断。想吃清淡就不放辣椒，改加一勺腾冲腌菜的水，酸味更明显；稀豆粉本身带豆香，不必再加味精。拌的时候用筷子从碗底挑，别用勺压，饵丝容易断。
- 饵丝烫软，沥干水再装碗
- 浇两勺热稀豆粉，从中间往外拌
- 放姜水、蒜水、辣椒油、芝麻
- 加酥肉、油条段或卤蛋
- 拌好马上吃，凉了会结块
