砖茶熬底
砖茶敲碎，加水煮半小时以上，茶汤浓到发黑，滤掉茶叶。茶太淡，打出来只有油味；茶太浓，苦涩压过奶香。煮好的茶要趁热倒进打茶筒。砖茶先敲成小块，煮的时候出味快。煮茶的锅别盖太严，泡沫会溢。
打茶筒是细长的木筒，倒入茶汤、一小块酥油和盐，用木杵上下抽打几十下。打到茶与油融合、表面浮一层细沫，倒出来就是酥油茶。打的时候筒口别对人，热茶会溅。茶筒用完要晾干，不然有股旧茶味。
藏族的酥油茶一天可以喝好几次，待客时主人会一直添，客人喝一半就放下，主人再倒满。木碗用完擦干，别泡水里。饼别烙太厚，中间不易熟。饼加一点糖，新手更容易接受。喝完把碗放桌上，主人会添。
青稞饼怎么配
青稞饼用青稞面粉加水揉团，擀薄后在平底锅或炭火上烙，表面微焦即可。饼本身偏干、带麦香，掰块泡进酥油茶，或蘸着吃，才不噎。饼烙好趁热吃，凉了会硬。面里可以加一点酥油，饼更酥。
也有加酥油、糖的甜青稞饼，适合第一次喝酥油茶的人。糌粑是青稞炒熟磨粉，用手捏成团，配茶吃；捏的时候加一点酥油茶，才不散。糌粑要现捏现吃，放久了会干。捏糌粑时手上抹一点酥油，不粘。
青稞饼烙好可以晾干，装袋带走，路上当干粮。吃的时候配一口酥油茶，不然太干。茶筒用完晾干，不留旧味。糌粑现捏现吃，放久会干。藏餐馆的茶筒多为木制，筒身越用越润。第一次喝可以少打一点，先尝咸淡。
怎么喝不腻
酥油茶要小口喝，一次倒半碗，喝完再添。第一碗别加糖，先尝咸味；觉得腻，就配一口青稞饼或一点腌菜，别空腹连喝两三碗。喝到碗底有茶叶渣，别喝下去。喝前把碗转一下，浮油和茶混匀。
酥油茶热量高，早上喝一碗能顶到中午；晚上少喝，容易睡不着。剩下的茶别反复煮，酥油会分层，味道发闷。第一次喝不惯，可以先要半碗试口。喝完把碗放桌上，主人会再添，碗底留一点茶才礼貌。
香格里拉的藏餐馆里，酥油茶常和糌粑、牦牛肉、青稞饼一起上。喝之前把碗转一下，让浮油和茶混匀；桌上一般有小勺，可以撇掉表面的油。茶凉了别硬喝，重新打一筒，热茶才不腻。
