从鲜叶到毛茶
滇红工夫的传统流程是萎凋、揉捻、发酵、烘干。萎凋让叶片失去部分水分、变得柔软；揉捻破坏细胞壁，让茶汁溢出；发酵在22至28摄氏度、高湿环境下进行，叶片由绿转红，香气开始成形。
烘干分毛火和足火两步，毛火高温快速制止酶活性，足火低温慢烘提香。成品含水率控制在6%左右，条索紧结、金毫显露，汤色红艳明亮，叶底红匀，冲开后甜香明显，凉了也不容易发涩。
品类不只有工夫红茶
市面上常见滇红金针、滇红松针、大金针、古树红等。金针全用单芽，外形挺直；松针条索紧细如针；大金针芽头更粗壮。品类差别主要在采摘标准与造型，不在发酵原理，风味浓淡随之变化。
芽头多的茶香气细腻、滋味偏轻，出汤要快；一芽二叶的原料滋味更厚、耐泡，适合日常大杯喝。送礼看外形，自己喝看滋味，两件事不必勉强兼顾，预算也该分开算，别为包装买单。
冲泡参数别乱改
3克茶配150毫升水，水温90至95摄氏度，浸泡2至3分钟。水温过高、时间过长，茶汤会发酸发涩；芽头细的茶尤其怕闷，闷过头香气散得快，只剩涩味，第二泡起就要缩短时间。
第二泡起时间缩短，避免越泡越浓。滇红不耐反复高温久浸，公道杯里别留底汤，否则下一泡会苦。想喝浓一点，加茶量比加时间更稳妥，浓而不涩才是滇红该有的样子。
选购与存放
看干茶色泽是否乌润、金毫是否自然，闻起来应是甜香、蜜香，不该有酸味或烟味。汤色浑浊、叶底发暗的，多半发酵或烘干环节出了问题，再便宜也不必买，喝着不顺口的茶存着也不会变好。
滇红保质期一般为2至3年，未开封常温避光存放，开封后装密封罐，3个月内喝完。它不像普洱靠陈化，放久了香气只会往下走，金毫也会变暗，当年的新茶反而更值得喝。
