为什么要压饼
毛茶蒸软后压成饼，常见357克一饼，七饼一提。压制让茶体紧密，接触空气少，氧化均匀，运输时也不容易碎；紧压程度不同，后期转化速度也有差别。
压饼后要低温干燥，含水率降到安全范围再包装。干燥不透的饼，存放时容易从内部发霉，表面却看不出来；买新压的饼，闻一下有无闷味，就能判断干燥是否到位。
同样重量的散茶和饼茶，冲泡投茶量一样，出汤时间散茶略短。散茶出味快，前两泡别闷；饼茶撬下后条索完整，耐泡度通常更高一些。
散茶的性格
散茶不蒸压，条索完整，前1至2年香气足、滋味活，取用方便。但接触空气面积大，氧化快，香气挥发也快；同样重量的茶，散茶占的体积要多几倍。
长期存放还容易受潮、吸味，半年不喝就可能明显走味。散茶适合放在密封罐里短期喝，别整袋敞着；南方潮湿地区，散茶存三个月就要检查一次。
按时间选形态
打算存5年以上，选压饼，紧压茶转化更稳；打算一年内喝完，选散茶，随时取用不麻烦。短期存也可以买小饼或沱茶，100克、200克规格，撬开方便，试错成本低。
办公室或出差喝，散茶和小沱茶更实用。整饼撬开带出门容易碎，提前撬好装罐，两周内喝完；茶刀不能随身带上飞机，记得放托运箱。
撬饼与存放
撬饼沿饼面边缘下刀，顺着层次走，别从中间硬凿。撬开的饼重新包棉纸，放回纸箱或紫陶罐，2周内喝完最好；撬得太碎，冲泡时出味快，也容易涩。
散茶装密封袋再放纸箱，袋口留一点缝隙透气。两种形态都避光、避异味，别放厨房和阳台；存放位置固定，少搬动，温度和湿度稳定比什么都重要。
撬开的茶先放罐里醒两周，堆味和仓味散一散再喝。醒茶不是越久越好，两周到一个月足够，放太久香气会散；干仓城市湿度低，失香更快，别敞着不管。
