馅是玫瑰酱
鲜花饼的馅用食用玫瑰花瓣与糖腌制，花瓣先洗净晾干水分，再与糖搓揉，腌成酱状。好馅能看到花瓣纤维，颜色偏暗红，不是均匀的鲜红；鲜红的多半加了色素，闻起来也会发冲。
云南食用玫瑰以春季花期为主，3至5月采摘，花苞将开未开时香气最足。采摘后要当天处理，久放花瓣会发热、失香，腌出的酱颜色发褐、味道寡淡，这也是季节限定感强的原因。
酥皮的做法
酥皮分水油皮和油酥两块，水油皮包住油酥，反复擀开折叠，形成层次。折叠次数多，烤后层数多、口感酥；次数少则偏硬，咬开没有碎屑，吃起来像饼干，冷掉以后更明显。
包馅后压成圆饼，表面刷蛋液，180摄氏度左右烤15至20分钟。烤过头馅会干，烤不足酥皮发软；出炉后放凉再装袋，热的时候装袋会闷出水汽，第二天酥皮就不脆了。
现烤与包装
现烤饼不含防腐，常温3至7天；充氮包装的标注保质期常见30至60天。两种都不是越放越好吃，酥皮回软后口感明显下降，馅也会变干，最佳食用期其实都在前三天。
买的时候看生产日期而不是保质期长度。景区现烤店出货快，通常比货架上的新鲜；包装饼适合长途携带，但别为了保质期长而牺牲口感，送人也要考虑对方吃得完。
判断好坏
掰开看馅：花瓣分布均匀、有汁水感，不是一团糖浆。闻起来是玫瑰香，不是香精味；香精味尖、冲，闻久了头晕，吃完嘴里还会留甜腻的余味，配茶也压不下去。
酥皮按一下有碎屑、入口不粘牙，说明油酥比例合适。馅太甜、皮太油，吃半个就腻，这类更适合配茶，不适合空口连吃两个；买前问清糖度，有的店可以做低糖版。
