选花瓣和预处理
用食用玫瑰，花瓣完整、无农药残留。花瓣洗净后必须晾干表面水分，带水下糖容易发霉；花蒂和花蕊要去掉，苦味主要来自那里，留一点就会影响整罐的味道，挑拣时别嫌麻烦。
处理好的花瓣称重，按1比1配糖。糖用白砂糖，颗粒细、溶解快；想保留一点花瓣口感，可留三分之一花瓣最后拌入，不被完全揉碎，成品能看到花瓣片，冲水时也好看。
搓揉与装罐
一层花瓣一层糖，用手掌搓揉到花瓣出汁、糖变成湿砂状，花瓣颜色转深。搓揉要轻，把花瓣揉破就行，揉成泥会失去口感，也容易出水过多，腌好后质地太稀。
加少量盐能提香，量约为糖的百分之一。装进干净玻璃罐，压实排气，密封后放阴凉处，罐口留一点空间，发酵时会冒气泡，装太满容易溢出，也会污染台面。
腌渍与保存
密封后腌渍15天以上，期间每隔几天开盖放气、翻拌，让糖和花瓣充分接触。糖会逐渐把花瓣的水分和香气浸出，颜色从鲜红转向暗红，质地变浓稠，香气也从冲变成沉。
腌好的玫瑰糖冷藏可放半年以上，表面出现霉点要整罐丢弃。取用时用干净勺子，避免带入水和油；每次取完把罐口擦净，能明显延长保存时间，也不会招小虫。
几种用法
冲水做玫瑰饮，一勺兑温水，水温别太高，香气容易散；拌入酸奶、冰粉、木瓜水，用量比想象中省，一勺就够。做鲜花饼馅时与熟面粉混合，防止流糖，烤的时候也不容易漏。
煮汤圆最后放一勺，关火后再加，煮久香气会散。做糕点时减少配方里的糖量，玫瑰糖本身含糖高，按原配方加会甜得发腻，第一次做建议先减三分之一糖再调整。
玫瑰糖装小玻璃罐送人，比大罐体面，也不容易一次吃不完。罐口封一层油纸再盖盖，减少空气接触，冷藏能放更久，风味也更稳定。
