小粒种到底是什么
小粒咖啡是阿拉比卡种的俗称，豆形偏小、扁平，与罗布斯塔的圆豆不同。云南种植以卡蒂姆为主，另有铁皮卡、波旁、瑰夏等少量品种，卡蒂姆抗病、产量稳定，占种植面积的大头。
阿拉比卡咖啡因含量低于罗布斯塔，风味层次更细，但怕高温和多雨。云南把种植上限放在海拔1700米左右，再高霜冻风险大，再低则成熟过快、糖分积累不足，风味偏单薄，杯测分数也上不去。
风味从哪里来
云南咖啡常见的杯测描述是坚果、红糖、柑橘和茶感，酸度中等偏低。保山潞江坝一带的水洗豆干净、坚果调明显；普洱的日晒豆果香更足，甜感高，发酵感也更明显，批次差异随之拉大。
海拔、品种、处理法、烘焙度四者叠加。海拔决定成熟速度，处理法决定发酵走向，烘焙决定最终呈现。同一批豆，浅烘出柑橘和花香，中深烘出可可和焦糖，差别比产区还大。
烘焙度怎么选
手冲选中浅到中烘，能保留酸质和花果香；意式浓缩和奶咖选中深到深烘，油脂厚、巧克力调性明显，加奶不容易被盖住。买豆前先想清楚用什么器具，再决定烘焙度，别听推荐盲买。
包装上一般标注烘焙日期与烘焙度。没有日期的豆不要买，超市货架上放了半年的豆，香气已经走失大半，冲出来只剩苦味和纸板味，再好的产区也救不回来，价格便宜也没意义。
买豆看三行字
第一行看产区与处理法，第二行看品种，第三行看烘焙日期。三行齐全的包装，基本能判断这袋豆值不值得试；只写云南咖啡四个字的，信息量接近于零，买回去只能碰运气。
价格从每公斤一百多元到五六百元不等，以门店为准。云南豆的优势是新鲜和性价比，不必与进口名庄拼价格。先买小规格，喝完再决定要不要复购，别一次囤一公斤。
