酥油茶：董莫、砖茶与一天里的几顿

怎么打

砖茶掰开，下锅熬成浓茶，滤掉茶渣。酥油切小块，和盐一起放进董莫，倒入热茶，活塞上下打几十下，打到茶和油不分层，颜色发白；打不够，油会浮在上面。砖茶熬两遍，第二遍味淡，兑着用，不浪费，茶渣晒干还能引火。

打好的茶倒进壶，温在火塘边，随时添。茶凉了油会凝，要回锅加热再打；董莫用完洗净倒扣，木筒不能暴晒，晒裂了就漏，也不能用来装别的东西。董莫的活塞要合缝，漏气就打不匀，木筒裂了要箍，箍不好就换新筒。

一天里的几顿

早起一碗，配糌粑，捏成团就着茶吃。上午干活前再喝一碗，带壶上地；客人进门先敬茶，坐一会儿再说话，晚饭后还喝，围火塘边喝边聊。糌粑口袋扎紧，吃时用碗接，不直接倒进茶壶，也不用手抓着撒。

农忙时一天喝五六次，闲时三四次。茶不解渴，喝的是热量和习惯；出门赶路带暖壶，路上喝一口，比水顶事，天冷时也能暖身子。暖壶装茶前先烫一遍，装进去能多热一会儿，出门前再打一壶新的。茶壶盖好保温。

待客的礼

主人倒茶，客人双手接，不自己倒。喝时吹开浮油，慢慢喝，不一口闷；碗里留一点，主人续上，表示还要，喝够了把碗放下，主人就不再添，不用把碗倒扣。主人不劝，也不往碗里再添，添了反而为难人。

茶碗多为木碗，各自用自己的碗。喝不完不倒回壶里，不端着碗满院走；客人不翻主人家的茶罐和糌粑口袋，也不自己进厨房添茶。茶碗用完擦干，木碗不泡水，泡久了会裂，也不放在火上烤。收在碗柜里。

• 砖茶熬浓，滤渣
• 董莫里加酥油和盐
• 上下打几十下，油茶融合
• 温在火塘边，随时添