糯米要泡到能掐断
菠萝饭用圆糯米，支链淀粉多，蒸后黏软，能挂住菠萝汁。泡米四到六小时，冬天可延长，泡到米粒用手指能掐断、没有白芯为准。泡过头米会发酸，尤其夏天要换一次水，水浑浊就该倒掉重泡。
沥干后拌入菠萝丁和少量白糖，有人加两勺椰浆增香。糖不要一次放足，菠萝熟度不同，甜度差别很大，蒸前尝一块果肉再定。傣族家庭也放一点猪油，米粒更亮，凉了也不容易发硬。
有些傣味摊子会用菠萝汁代替部分泡米水，米粒带一点果酸，蒸后颜色偏黄。用罐头菠萝时要把糖水倒掉，否则蒸出来过甜，果肉也要切得比鲜菠萝小一些。菠萝汁别用浓缩的，味道太冲，反而盖住米香。
挖菠萝盅要留一厘米壁
选七八分熟的菠萝，叶冠留一小截，横切下四分之一当盖子。用小刀沿边划一圈，把果肉挖出，壳壁留一厘米左右，太薄蒸时会塌。挖出的果肉切丁，硬芯去掉，不然口感发柴，菠萝汁别倒掉，拌米正好。
装米装到八分满，米受热会涨，装太满会顶起盖子。盖回去后用牙签固定，放在深盘里，蒸时菠萝汁会渗出，盘底留一点汤汁正常。菠萝盅在蒸锅里要立稳，歪了汁会流掉，盘底垫一块小毛巾更稳。
蒸足时间再开盖
水开后上锅，先大火五分钟，再转中火蒸三十五分钟。中途不要频繁开盖，温度掉下来米容易夹生。竹蒸笼受热均匀，比薄铝锅稳，锅底水要够，烧干会糊底。蒸到米粒透明、筷子插入无硬芯即可。
蒸好的菠萝饭趁热吃，菠萝壁变软是正常现象。配傣味烤肉或烤鱼，甜味能解辣。剩下的连同菠萝壳冷藏，第二天蒸十分钟回软，不要反复加热。糖分高，室温放一夜容易发酸，隔夜就别再吃。
- 圆糯米 200 克
- 菠萝 1 个，约 800 克
- 白糖 1 到 2 汤匙
- 椰浆可选 2 汤匙
- 牙签 4 根固定盖子
