早市与分区
北门市场从早上 6 点多开始，8 点前最挤，卖菜的、卖菌的都在这时出摊。入口一带是蔬菜和水果，往里是肉摊、火腿和熟食，乳扇摊常在靠中间的位置。摊位收得早，10 点后就空了。周末人比平日多，想慢慢挑就工作日去。
市场不大，一圈走完半小时，但摊位密集，同类摊子挨着，比价方便。买东西可以先走一圈问价，再回头买，别在第一个摊就下手。早上光线暗，挑菌要拿到亮处看。乳扇摊前常有人现烤，可以先尝一口。
北门市场里也有卖鲜花饼和乳扇卷的小摊，适合带走。买之前看生产日期，散装的当天吃。掰开看馅色，发暗的放久了。鲜花饼挑现烤的。油条掰段泡，更入味。稀豆粉趁热拌，凉了结块。市场下午冷清，别专程跑。
买什么
乳扇按张卖，对着光看，太薄的一烤就碎；火腿买分割块，让摊主切一小片试咸度。鲜菌按品种分筐，鸡枞、青头菌、牛肝菌都有，菌季时选择最多。乳扇买两张就够，放久会受潮。火腿切口发黏的别买。
豌豆粉、饵丝和饵块也能买到，饵丝按斤称，颜色偏白的更鲜。蔬菜多是本地当季的，豌豆尖、薄荷、韭菜根在菌季和春天最常见，买一把就能配一顿。饵块买回来切片分袋冷冻。薄荷要挑叶片完整的，蔫了的不香。
市场门口的早点摊卖饵丝和稀豆粉，分量小，适合逛完垫肚子。稀豆粉要趁热拌，凉了结块。乳扇和火腿分开放，味不串。北门市场门口有现烤乳扇的小摊，抹玫瑰酱趁热吃最香。乳扇买回来别折，平放最稳。
逛完怎么吃
市场周边有早点铺，饵丝、稀豆粉、破酥包都能吃到。买完菜可以坐下吃一碗，再逛古城；早市 10 点后逐渐收摊，想买全要赶早。早点铺的稀豆粉卖完就收，去晚了没有。破酥包要等现蒸的，早去才热。
带回家的乳扇要挂通风处，火腿切口抹油包好；鲜菌摊开散热。市场里地面湿滑，穿防滑鞋，背双肩包比手提袋省力，鲜花放到最后买，免得路上碰坏。乳扇怕压，别放在包底。火腿和乳扇分开放，味不串。
北门市场离古城北门很近，步行几分钟就到。逛完可以顺着城墙走一段，再进古城。市场门口有卖水果的小摊，价格比主街实在，可以带一点路上吃。下午市场冷清，别专程跑一趟。
