长在哪，为什么少
干巴菌与松树、栎树的根系共生，出菌要看雨季和腐叶层的湿度，同一片林子不是年年都有。它不能人工种植，采摘靠山里人逐片找，产量随天气波动；雨少的一年，市场上几乎见不到。出菌期集中在雨季中段，前后不过一个多月。
菌体夹着松针、泥土和腐叶，洗起来极费工。市场上一斤常要几百元，品相好的更贵，以当日市场价为准；买处理好的净菌省时间，但要看是否泡过水，泡过水的菌丝发软、炒不香。净菌装在盆里卖，盆底有水就要留神。
清洗这一步
先把菌体掰成大块，抖掉松针，再顺着纹理撕成小指粗的条；撕比切好，切口粗糙更容易挂味。放进盆里加水轻搅，泥沙沉底，捞出浮起的菌丝，至少要换三遍水，最后一遍水要清。水面上浮着的松针要随时撇掉，不然又粘回菌丝上。
洗完摊在竹筛上晾半小时，表面水分太多，下锅会变成煮。不要用力搓，菌丝断了口感就散；洗好的当天用完，冷藏也别超过一天，闻到酸味说明已经变质。晾的时候别堆在一起，摊薄才干得快，竹筛底下垫一层纱布，细小的菌丝就不会漏下去。
青椒炒干巴菌
干巴菌本身鲜味重，不需要味精和酱油，盐和一点猪油就够。煸的时候火不能大，菌丝容易焦；青椒后放，保持脆感；有的馆子会加腊肉丁同炒，油脂渗进菌丝，味道更厚。蒜片先下锅，油里有了蒜香再放菌，味道更整。
炒到菌丝干爽、锅底不见水，就可以起锅。干巴菌也能做菌油：撕小朵后用菜籽油慢炸，加盐装瓶，拌面拌饭都行；油炸时火要小，菌丝一下锅就焦会发苦，油封住冷藏可放一个月左右。做菌油的菌可以撕得更细，出味更快。
干巴菌在昆明市场上常按两卖，一小把就够炒一盘，买多了洗起来更累。摊主代洗要额外收钱，洗得干不干净看不出来。新手可以先买半斤试手，炒一盘找找火候，再决定要不要多买。干巴菌怕压，装袋别放冰箱最上层，容易冻伤出水。炒一盘用二三两就够，多了锅也煸不开。
