小串先腌
个旧的肉串切得小，猪肉前腿切丁，用盐、酱油、辣椒面和一点糖腌半小时。糖不是为了甜，是让肉容易上色，烤出来带焦红。肉丁别切太大，大了里面难熟。肉丁大小要匀，串起来才好看。腌料里加一点淀粉，肉更嫩，但别多。
串的时候五六粒一串，竹签提前泡水，烤时不容易烧。小串受热快，翻两下就熟，适合夜市快出餐。串好的肉可以冷藏，但别超过半天。签头留一截，烤时手不烫。泡签的水别重复用，换清水。
甜辣酱
甜酱用麦芽糖或白糖加酱油、辣椒面熬，浓稠能挂住串。刷酱在烤到半熟时，太早会糊，太晚不入味。刷子薄薄带一层，别泡在酱里。酱熬到能挂勺，凉了还会再稠。糖别放多，酱会发黑。
刷完酱再撒一层干辣椒面，甜辣两层。个旧人吃辣不算最狠，甜味把辣压住，越吃越顺口。酱熬好后放凉装瓶，能用几天。辣椒面选粗一点的，撒得匀。刷完一面翻面再刷，两边都沾酱。酱别刷太多。
有的摊子会加一点花椒面或孜然，量很少，吃不出来但香气更足。甜酱别反复加热，糖会发苦。酱装瓶放冰箱，能用一周。酱太稠可以加一点热水，别加凉水，凉水会让糖结块。酱别放隔夜。
鸡脚和小瓜
烤鸡脚先去骨或划刀，卤到半熟再烤，皮才软糯。小瓜切片，刷酱烤到边缘焦，甜的咸的都好吃。鸡脚要烤透，骨边带红就别吃。鸡脚卤的时候加姜和料酒，去腥。鸡脚烤前刷一层油，皮不干。
摊子上还有烤韭菜、烤豆腐和烤脑花，蘸干辣椒面。配一碗酸角水或木瓜水，解辣也解腻。酸角水酸甜，和甜辣酱很搭。韭菜容易熟，最后放。烤豆腐要选老豆腐，嫩的一烤就散。老豆腐才经烤。
个旧的金湖周边摊位集中，晚上七八点最热闹。先点串再找座位，烤好的串会送到桌上。人多时等得久，可以先点几样垫肚子。下雨天摊位少，去之前看天气。摊位收得晚，十点后还有。
