米浆要磨细
小卷粉的米浆用普通大米，不是糯米。米泡四五个小时，加水磨成浆，浓度像牛奶，太稠蒸出的皮厚，太稀揭不起来。磨好的浆放一会儿，气泡消了再蒸，皮面才平。泡米的水要没过米两指，夏天换一次。米要选陈米，新米太黏。
有的摊子会掺一点木薯粉或玉米淀粉，皮更韧，不容易破。比例不能多，多了发硬，吃着像胶。米浆当天用完，隔夜会酸，蒸出来的粉皮有异味。掺粉的皮更透亮，但米香淡，老河口人还是吃纯米浆。磨好的浆过一遍细筛，粗渣倒掉。
磨浆的水要干净，夏天最好用冰水，浆不容易发酸。家里做可以用破壁机，多打两遍，米粒打不细皮就粗。浆磨好过一遍筛，粗糙的米粒会留在皮上。米浆里加一小撮盐，皮更有筋。
一勺一张皮
蒸盘是浅口圆盘，抹一层油，舀一勺米浆晃匀。放进蒸锅，盖盖几十秒，皮变透明、边缘翘起就熟。盘小、火旺，皮才薄，火小了皮会发黏。盘底要平，翘的地方浆摊不匀，蒸出来的皮一边厚。
揭皮要快，用竹片沿边一挑，整张取下铺在案板上。皮摞在一起会粘，层间抹一点油。蒸盘每做几张要重新抹油，不然粘盘，皮就破了。案板撒一点干粉，皮叠着也不粘。竹片要薄，挑边才不破。
蒸锅的水要一直滚，水少了补热水。一次蒸十几张，动作要快，皮凉了会硬，卷的时候容易裂。蒸锅盖要严，漏汽皮就厚，蒸出来不匀。一锅水蒸十几张，中途要加水，别让锅烧干。
馅和蘸水
馅是炒过的肉末、木耳和一点胡萝卜，调味只放盐和胡椒。也有加虾米或鸡蛋的版本。馅要炒干，湿了会把皮泡破，卷起来也不成形。肉末选前腿，肥瘦各半，炒出来不柴。木耳泡发后切碎，挤干水。
卷的时候把皮摊开，放一勺馅，折起一边再卷，卷得细长。河口人蘸水用柠檬汁、小米辣、蒜、鱼露和糖，酸辣带一点甜，和越南口味接近。卷好摆在盘里，别叠压，皮会破。卷的时候手要轻，馅别放多。
小卷粉要现蒸现卷现吃，放凉皮会硬。早点摊一次做几条，装在盘里，客人来了再淋蘸水。吃不完的皮可以蒸热，馅别留到第二天。蘸水现调，柠檬汁放久会苦。小卷粉当早餐，配一杯豆浆。
