时间与产地
菌子跟着雨季走：5 月零星见菌，6 月量起，7 月、8 月是高峰，9 月雨水减少后逐渐收尾。同一品种在不同海拔上市时间差半个月，高海拔的菌子往往更晚，去市场前可以先问当季主产什么。雨停后两三天出菌最多，也是市场最热闹的时候。
楚雄南华是滇中重要的菌子集散地，清晨从山里收来的菌子当天分筐上市，松茸、牛肝菌、鸡枞、干巴菌各占一片。买得早不如买得新鲜，切口发黑说明摘下来久了；筐底积水也说明放了一天以上。筐上常插着小牌写产地，可以顺口问一句。
市场挑菌的标准
同一种菌，菌盖未开伞的更嫩，开伞后口感发柴；虫蛀孔多的不要，里面可能已经空了。干巴菌看颜色是否乌黑发亮，发灰的多半放了两天；牛肝菌要捏菌柄，硬实的才新鲜。菌盖背面有白霜是正常的，发黏出水就不要了。
价格按品种和品相浮动，菌季里一斤从几十元到几百元都有，以市场当日价为准。买回家先摊开散热，不要闷在塑料袋里过夜；当天吃不完的，切片晒干或油炸保存，别直接塞冰箱。冰箱湿度高，鲜菌放两天就出水发黏。
- 菌盖完整，边缘不卷不烂
- 菌柄切口白净，不流黑水
- 闻起来是菌香，没有酸味
- 不买不认识、摊主叫不出名字的
- 同筐混装多种菌，问清各自品种
中毒之后怎么办
吃菌后 6 小时内出现恶心、呕吐、腹泻或幻觉，要立即就医，并把剩下的菌子或呕吐物带上，医生需要据此判断类型。同餐的人即使没症状，也要观察一天，别单独在家硬扛。就医时说明吃了哪几种菌、几点吃的，比只说吃了菌有用。
不要自行大量催吐，昏迷的人更不能催吐；不要相信喝酒解毒的说法，酒精会加重部分菌中毒的反应。菌子必须炒熟煮透，凉拌和半生都不行，一锅混炒多种陌生菌，风险比单炒一种高得多。剩下的汤也别留到第二天。
市场上买菌最好带一个布袋或竹篮，塑料袋闷着容易出水。回家分开放，不要和鱼、肉堆在一起，菌子吸味快。一次买多了，可以先焯水再冷冻，吃的时候直接下锅炒，不用解冻。焯水后要沥干再装袋，带水冻成一坨。
