番茄喃咪怎么做
番茄整个放在炭火上烤，皮烤黑、肉变软，撕掉外皮放进杵臼。加小米辣、蒜、芫荽根，一起舂到粗糊状，最后放盐和柠檬汁。杵臼舂出的颗粒感，比搅拌机打出来的香，番茄皮要撕净，不然发涩。
番茄本身有水，不必另加。喜欢酸辣重一点，就多放小米辣和柠檬；喜欢烟熏味，就把番茄烤到皮开裂再翻面。舂好的喃咪放半小时，味道会更融合，配糯米饭时调稠一些，方便捏着蘸。
市场上也有瓶装喃咪，多是番茄加辣椒熬制，酸味靠柠檬酸调，香气不如现舂。买回来可以加一点新鲜香菜和蒜末补救，但烟熏味补不回来，瓶装的偏咸，用前兑一点柠檬汁，开封后冷藏，三天内吃完。
不止番茄一种
傣族的喃咪是一整个家族。青椒喃咪把辣椒烤软捣碎，辣得更直接；花生喃咪用炒香的花生加辣椒、盐舂成，质地厚；鱼喃咪把烤鱼拆肉拌进辣椒糊，鲜味重，配炸牛皮最常见，鱼喃咪要当天做，隔夜就腥。
不同喃咪配不同的菜。番茄喃咪配生蔬菜和烤肉，花生喃咪配糯米饭和米线，鱼喃咪多配炸物。摊子上常一次上两三碟，味道由轻到重摆，点单时可以只要一种，先说清口味，不确定就先点番茄的试水。
怎么吃才不浪费
生黄瓜、水香菜、豇豆、莲花白都能蘸。蔬菜要洗干净、沥干水，水太多会把喃咪冲淡。糯米饭捏成小团，蘸一下入口，比用筷子夹更贴傣族吃法，烤肉蘸之前先咬一口原味，判断咸淡。
喃咪当天做当天吃，放过夜会出水、发酸。剩下的可以拌米线，或当烤鱼的蘸碟，不要反复回温。不能吃辣的人，让摊主把小米辣分开放，蘸碟里只留蒜和香菜，剩下的喃咪别倒回大碗，容易坏。
