烤到什么程度
饵块上铁网或炭火架，先烤一面到微微发白，再翻面；表面鼓起小泡、边缘出现焦斑就可以。烤不够会发硬，烤过头整片变脆，卷起来就断。中间要翻两三次，受热才均匀。炭火比电炉香，但火苗不能直接舔到饵块，会留下黑印。
家用平底锅也能做，锅要烧热不放油，两面各烙一分多钟，出锅前用铲子压一下，让饵块回软。微波炉加热容易外硬内干，不建议；烤好的饵块要趁热抹酱，凉了酱挂不住。锅烙的饵块少一股炭香，抹酱时可以多放一点辣酱补味。
甜酱和辣酱的顺序
昆明早点摊的烧饵块一般先抹甜面酱，再抹一层辣椒酱，甜味打底、辣味提神。甜酱抹太多会腻，辣酱抹太多会盖住米香，各一薄层正好。抹完再回火烤十秒，酱香才出得来。甜酱里常掺芝麻酱，抹开时能闻到明显的芝麻味。
有的摊子用芝麻酱、腐乳或腌菜酱，点单时可以直接说要哪种。不吃辣就只抹甜酱，另加一点花椒盐；喜欢酸的可以加腌菜末，但别和甜酱抹在同一面，味道会打架。腐乳酱偏咸，抹一层就够，不用再加酱油。
- 甜面酱打底，薄薄一层
- 辣椒酱第二层，按辣度加减
- 可换芝麻酱、腐乳或腌菜酱
- 抹完再回火烤十秒，酱香更足
夹馅与时段的讲究
常见夹馅有油条、火腿肠、卤蛋、腌菜末和折耳根。油条要现炸的，软了咬不动；卤蛋切半夹进去，蛋黄会吸酱。折耳根味道冲，第一次吃可以少放，先尝一口再决定。夹火腿肠要先在火上烤到表皮起皱，咬着才有脆口。
烧饵块一份大致 5 元到 12 元，加蛋加肠另算，以门店为准。早点 7 点到 9 点出炉最快，午后摊子少，想吃要趁早；一次买两份，第二份让摊主晚一点烤，吃时还是热的。加了折耳根的，最好现吃，放久了气味更冲。
烧饵块也能当正餐，加两个蛋、一根油条，配一杯豆浆就够饱。午后想买，去菜市场门口或学校附近的小摊，出摊时间比早点铺晚。摊上如果只剩烤好的饵块，让他重新回火烤十秒，比直接抹酱好吃。
