鸡先炒出香味
鸡选土鸡，斩成带骨的小块，锅里放油烧热，下鸡块炒到表面变色。加姜片、蒜瓣和少许盐，炒出香味。炒过的鸡再煮，汤更香，肉也不容易散。鸡皮出油后整锅饭更润，佤族人家很少把鸡皮去掉。鸡块别斩太大，带骨小块容易熟。
加水没过鸡块，大火烧开撇掉浮沫，转中火煮二十分钟。佤族人家常一锅煮到底，中途不换锅，鸡汤和鸡肉一起用，鲜味不流失。水的量要一次给足，后面补也补不回原汤。水开前别搅，鸡肉才不散。锅盖留一条缝，汤不溢。
米和水的比例
大米洗净下锅时，水要比平时煮饭多两三倍，米和鸡块一起煮到米粒开花。边煮边用木勺从锅底搅，防止糊底。锅底有鸡骨的时候最容易糊，一糊整锅都带焦味。火要转小，汤才不溢出来。米选新米，容易开花。
汤汁收到米粒黏在一起、勺子舀起来挂糊，就是烂饭的状态。水太少会成干饭，水太多又成稀粥。中途可以补热水，别加冷水，冷水会让米粒回生。起锅前尝一口，米芯软了才算好。黏度不够就再煮一会儿。
沧源人家还会加一把糯米，让饭更黏。也有人用新米，香气足，但水要少放一点。第一次做宁可稀一点，煮过了可以收汤，煮干了就难救。米下锅后先大火，再转小火慢慢熬，锅盖留一条缝，汤才不溢。
香料最后放
酸笋、小米辣、木姜子和野芫荽在出锅前十分钟放。酸笋先挤干水，木姜子拍破，野芫荽切段。煮久了香气散，辣味也会发闷。木姜子放三五颗就够，多了发苦。香料下锅前先把酸笋尝一口，太酸就少放。
盐最后调，佤族口味偏辣，小米辣可以多放。盛碗后撒一点生芫荽，配腌菜或烤干巴。吃不完的烂饭第二天加水煮开，味道更融合。但别放超过两天，酸笋久放会变味。一顿饭一锅，不用另炒菜。
