起层靠猪油
面团里揉进猪油，擀开折叠两三次，再包馅压饼。层数多，烤出来才酥；油少了饼硬，油多了拿不住。喜洲的摊子多在清晨和傍晚出炉，两个时段饼最新鲜。和面用温水，面团软一点，擀的时候才不破皮。折叠时撒干粉，层与层才不粘。
饼压得厚薄均匀，厚了中间不熟，薄了容易焦。摊主会在饼面戳几个小孔，让热气出去，烤的时候不鼓包；有的还撒一层芝麻，增香也好看。饼边要压紧，不然烤的时候馅会流出来。一个饼大约巴掌大，厚一指。
喜洲镇上做粑粑的摊子多集中在四方街附近，早上去能看到和面、包馅。炉子分上下两层火，中间夹饼，受热才匀。面团醒二十分钟，擀开不回缩。醒面盖湿布，表面不干。炉边有新做的就买新做的。回烤别用大火，容易外焦。
甜咸两种馅
甜口用玫瑰糖、豆沙或红糖，糖里拌一点熟面粉，烤后不流汁。咸口用鲜肉末、葱花、花椒盐，肉要先调好味，烤的时候油脂渗进面皮，咬开有肉汁。肉馅肥瘦三七开，全瘦会柴。玫瑰糖要用本地玫瑰腌的，香味才正。
也有火腿馅，用宣威火腿丁加少量糖，咸甜交界。买的时候看饼边的颜色，甜口的边偏浅，咸口的油色更深；不确定就问摊主，别凭外观猜。刚出炉的饼拿在手里有点烫，掰开先吹一下。甜口的糖化开后，掰开会拉丝。
刚出炉的粑粑别急着装袋，先在架上晾半分钟，表皮不烫手再拿走，饼皮更完整。排队别催，火急了饼会夹生。咸口的肉馅要肥瘦三七开。芝麻撒在饼面，烤后不掉，咬着有香味。买的时候问一句能不能现烤，口感差很多。
怎么吃
喜洲粑粑要趁热吃，出炉三五分钟内最酥。凉了可以用炭火或平底锅回热，不要用微波炉，面皮会软成一团；配一碗稀豆粉或豆浆，油腻感下去得快。回热时锅里不放油，干烙就行。回热后饼会略硬，味道还在。
一个粑粑分量不小，两个人分一个刚好；带上路当干粮，最好用纸袋，塑料袋会把水汽闷住。喜洲镇上现烤的摊子多，排队时看炉子有没有火，冷炉子烤不出酥皮。买之前问一句等多久，刚上炉的要等十几分钟。
甜咸两种都想尝，可以买一个甜的一个咸的，先吃咸的再吃甜的，味道不容易混。配茶选普洱或绿茶，解油；配咖啡会显得甜味更重，看个人习惯。吃不完的别硬塞，凉了口感差一截。
