折叠是为排杂，淬火是为定硬

选料与锻打

刀料多用弹簧钢或轴承钢，也有用旧钢轨、汽车钢板回炉的。钢坯烧到橘红，取出锤打，把里面的杂质和气泡挤出来；折叠一次、锤打一遍，再烧再折，次数多了，钢的组织更细密，刀身也更均匀。烧钢的温度看颜色，橘红偏黄时最合适。

折叠不是越多越好。次数太多，含碳量烧损，刀身反而软；夹钢时还要把硬钢放在刃口、软钢放在刀背，既保锋利又有韧性。锤打时厚薄要匀，刀背厚、刃口薄，过渡要平顺。夹钢没夹牢，刃口用久了会分层，锤打时还要不断翻转，让两面受力均匀。

淬火与开刃

淬火决定硬度。刀坯烧到合适温度，迅速浸入水或油，表面瞬间冷却，内部组织转变；温度高了晶粒粗，刃口脆，温度低了硬度不够。淬完还要回火，去掉内应力，刀身才不易断，也不会一砍就崩口。淬火介质也有讲究，水冷快、油冷慢，看钢种选。

开刃用砂轮粗磨，再换磨石细磨，刃口角度按用途定：砍刀角度大、耐冲击，长刀角度小、求锋利。磨完试砍木桩，看刃口有没有卷边，卷边说明钢太软或角度太小，需要重新调整。开刃太薄，砍硬物会崩口；太厚又切不动，刃口还要磨得对称。

挑选与携带

看刀先看刃线直不直，厚薄过渡是否均匀；再看刀背有没有夹灰、裂纹，锤打留下的黑点如果是夹渣，用久了会断。装柄要牢固，握把不晃，护手和刀身过渡不能有毛刺，握久了不硌手。刀柄的木头要干燥，湿木装上去会裂；装柄前先把木料阴干几个月。

携带要按规定。工艺刀具不能随身带上飞机，只能托运，管制刀具禁止运输；快递寄递也有限制，寄前先问清网点要求。买回家后放在刀架或刀鞘里，别让孩子拿到，也别随手放在厨房。托运时把刀鞘固定好，别让刀在箱里滑动，撞坏了刃口。