藕粉怎么做
鲜藕洗净磨碎，加水搅开，用纱布过滤。滤出的浆静置沉淀，倒掉上层水。把湿粉晒干或烘干，掰成小块。磨得越细，冲出来越滑。藕要选老一点的，淀粉多。新藕水分大，出粉少。
洗粉要反复几次，直到水清，粉才白。晒的时候摊薄，勤翻，不然会裂。阴天用烘干，温度别太高，粉会发黄。湿粉别堆厚，中间会发酸。晒到一掰就断，才算干透。晒的时候盖纱网，防风沙。
手工藕粉杂质少，颜色不刺眼。机器粉产量大，冲出来也细，但藕香淡。两种都能吃，看个人口味。纯藕粉不掺糖，甜味自己加。买散装的要看有没有结块。手工粉冲出来有点颗粒，正常。
冲法
取一小碗，放两勺藕粉，先用温水调开，不能有疙瘩。再冲入滚水，一边冲一边搅，粉会变透明。水温不够，粉是白的，吃起来像浆糊。水要刚烧开，冲的时候别停。碗先用热水烫一下，更好冲。
水不够滚冲不熟，粉是白的；水太多会稀。冲失败可以倒回锅里小火加热，边煮边搅，能救回来。别用微波炉，容易起疙瘩。冲好的藕粉表面有光泽，勺子舀起来能挂住。搅拌要顺着一个方向。
加糖、桂花或蜂蜜，趁热吃。凉了会结块，口感变硬。喜欢稠一点少放水，喜欢稀一点多放水。桂花最后撒，早了香味会跑。蜂蜜等稍凉再加，太烫会破坏味道。加坚果要碾碎，别整颗放。
挑选与吃法
纯藕粉颜色灰白，不是雪白，闻着有藕香。掺淀粉的颜色亮、冲出来发黏。买的时候看配料表，只有藕粉的才纯。冲出来发黏的多半掺了粉。散装粉闻一下，有酸味的不要。袋装粉看生产日期，别买临期的。掺糖的藕粉冲出来更甜，但藕味淡。
澄江藕粉按袋卖，价格以门店为准。买回来密封防潮，受潮会结块。结块的粉过筛再用，别直接冲。藕粉好消化，老人孩子都能吃。当早餐或夜宵，一小碗就够。糖尿病的人少放糖。
