花在夜里开，香在夜里吐

花期与采摘窗口

茉莉花的花蕾在白天闭合，傍晚后慢慢张开，香气随之释放。采得太早，花还没开，香气不足；采得太晚，花已全开，香气散掉，窨制效果差。花农通常在20时以后下地，打着手电采。花蕾刚裂口时香气最足，全开就晚了，雨天不采，花含水多。

采花要连花托一起摘下，轻放，别捏花蕾。采下的花装进透气布袋，不能压太实，压久了发热、变黄；从采到进厂，时间越短越好，隔夜的花香气会明显下降。袋子装七分满，留空间透气，运输车要通风，不能闷，进厂后先摊晾降温；花堆在一起，半小时就发热。

窨制怎么用

窨制是把茶坯和鲜花分层拌合，让茶叶吸附花香。花要当天付窨，一层茶一层花，堆在窨箱里，控制温度和湿度；花呼吸放热，堆温高了要翻拌散热，否则花会闷坏。茶坯要先烘干，含水量高了会闷坏花，一层花一层茶，比例靠经验。

窨制一段时间后要起花，把花渣筛掉，再烘干茶叶。高档花茶要窨多次，每次换新花；窨次数多，香气更足，成本也高，所以价格差得明显，不是所有花茶都窨三次以上。起花要筛干净，花渣留在茶里会霉，烘干后摊凉，再装袋；筛下的花渣可以堆肥。

元江的条件

元江地处干热河谷，海拔低、气温高，茉莉花从4月开到10月，花期长，产量大。当地花农多把花卖给花茶厂，鲜花交易集中在夜间，花市天亮前就散了。元江的花期长，采花从春到秋，花市夜里开，天亮前收摊，价格按当天的花量定；花多的时候，价格会低一些。

种花要修剪、施肥、防虫。花蕾期的水分管理很关键，水多则花蕾大但香气淡，水少则花蕾小；采摘期几乎每天都要下地，人工成本高，花价也随天气波动。修剪能促新枝，新枝开花多，施肥偏氮，花蕾大但香淡，采摘用工是最大成本。