鱼种
抚仙湖的鱼以抗浪鱼最有名，个头小、肉细，产量少，价格高。日常馆子多用鲤鱼、草鱼或鲢鱼，肉厚、刺多，煮汤鲜。点单时问清是什么鱼，别只看价格。抗浪鱼季节性强，不是天天有。想吃要提前问，别到了湖边才发现没有。普通鱼煮汤也鲜，差别在肉质细不细。
点鱼按条称重，先看鱼鳃和眼睛，鳃红、眼亮的才新鲜。鱼太大肉粗，两三斤的最合适。鱼鳞要刮净，腹腔的黑膜洗掉，汤才不腥。鱼身按一下能回弹，说明肉紧。摊主称鱼时看清秤，别让水算进重量。鱼可以整条煮，也可以切段。
湖边的馆子大多有自己的鱼缸，鱼现捞现杀。点单后等二十分钟左右上桌。人多时先点鱼，再点配菜，鱼煮得慢。不要提前让店家杀鱼，等确认做法再杀。鱼籽和鱼肚可以一起煮，别扔。
清水和铜锅
铜锅导热快，汤开得匀。锅里放清水、姜片、葱段和一点盐，不放酱油和香料，吃的就是鱼本味。水用湖水最好，没有就用清水。别加牛奶或奶粉，汤会假白。铜锅薄，火别太猛，汤滚就转中火。
鱼剖净后整条或切段下锅，水开转中火，煮到汤白、鱼肉脱骨。煮久了肉散，十分钟左右就够。鱼大再多几分钟，用筷子能戳透最厚处。汤面浮沫撇掉，汤才清。中途别加冷水，汤会腥。起锅前撒香菜和葱。
铜锅用完要擦干，不然容易生铜绿。家里没有铜锅，用砂锅也能煮，汤色稍差。别用铁锅，铁味会压住鱼鲜。铜锅第一次用，先用清水煮一遍。锅底糊了别硬刮，泡软再洗。铜锅别用钢丝球刷。
蘸水和洋芋饭
蘸水用小米辣、蒜、香菜、酱油和柠檬汁，酸辣提味。鱼肉本身淡，蘸一点就够，别泡。不吃辣就去掉小米辣，只放蒜和柠檬。蘸水现调，放久辣椒沉底。一人一小碟，别共用。蘸水别放味精。
配铜锅洋芋饭，土豆切块和米一起焖，锅底有锅巴。洋芋饭吸鱼汤，比白饭香。洋芋选黄心的，焖出来粉。湖边馆子按鱼称重加加工费，价格以门店为准。问清加工费再点鱼，别等结账才发现。鱼和饭分开算，也是常事。
