竹筒饭与竹筒鸡：一节竹子两样吃法

竹筒要选当年的香竹

做竹筒饭用香竹或甜竹，竹壁薄、含水量高，烤时不会先烧穿。竹子要现砍，放两天就干，烤时容易裂。断面看竹膜完整、带清香味的最好，太老的竹子发苦，烤完饭也有涩味，竹节要直，弯的不好立。

竹筒一般截四十厘米长，一端留节当底，另一端开口。装料前用清水泡十分钟，让竹壁吸足水。版纳和普洱的市场能买到现成竹筒，反复用过的竹筒已经烤透，香气比新竹差一截，筒壁太薄的烤一次就裂。

竹子砍回来要削掉外层青皮，只留内层，烤时不易起明火。筒口削成斜角，塞叶子更方便。一次用不完的竹筒泡在水里，能放两三天，超过三天壁内发黑，就别再用了，青皮不削，烤时容易起火苗。

竹筒饭：糯米装八分满

糯米泡四小时，沥干后拌一点盐或糖，装到竹筒八分满，再加两勺水。筒口用芭蕉叶塞住，竖着靠在火堆边，让四面受热。烤三十分钟左右，竹膜鼓起、边缘焦黄，饭就好了，水别放多，米会烂。

烤好的竹筒饭趁热劈开，竹膜把米粘成一条，带着竹子的清香。米太干可以补一点水回烤，米太软说明水放多了。傣族吃竹筒饭配烤肉和喃咪，也有人只蘸蜂蜜当甜口点心，劈筒时从中间下刀，别剁碎。

竹筒鸡：横着烤，汤不洒

竹筒鸡把鸡斩小块，拌香茅草、小米辣、姜、蒜和盐，装进竹筒，加水或椰奶到七分满。筒口塞紧，横放在炭火上，一边烤一边转动，让汤汁在筒里滚。鸡选三黄鸡，块切两指宽，容易熟。

火不能太猛，竹筒外壁焦黑、里面还没熟是常见问题。烤四十分钟左右，闻到鸡肉和竹香混在一起、筒口冒热气就差不多。倒出来是清汤，表面浮一层鸡油，汤别倒掉，泡饭最香，筒口没塞紧，汤会从缝里冒出来。