地上枯了，地下才饱满

冬麻与春麻的差别

冬麻是花茎还没出土、地上部分枯萎后挖出的块茎，养分都留在地下，个头饱满、质地坚实，断面半透明，晒干后皱纹少。春麻是花茎抽出后采的，养分已经往上走，块茎变轻、断面发白。冬麻晒干后质地紧，切片不容易碎；春麻晒干后偏轻，片形不整。

两者价格差得明显，冬麻更受欢迎。买的时候看断面和手感：冬麻捏着硬，断面透亮；春麻捏着松，断面有粉性。切片后差别更直观，冬麻片平整，春麻片容易碎，泡水也容易散。春麻也不是不能用，只是等级低，价格便宜，买的时候问清是冬麻还是春麻。

昭通为什么适合

昭通彝良、镇雄一带海拔较高，山地多、腐殖质厚，林下阴凉潮湿，适合蜜环菌生长。天麻没有根和叶，不能自己制造养分，靠蜜环菌分解腐木供给，林地环境直接决定产量和品质。昭通的山地多为酸性土，适合蜜环菌繁殖；土层薄的坡地，产量会低一些。

当地多采用林下种植，不砍树、不翻土太深，保留原有的菌材。种天麻要提前培养菌床，通常要一年以上，蜜环菌长好了才下种；周期长，所以价格不低，也不是年年都有好收成。菌床培养要用阔叶树木材，段木要新鲜，老菌材出菌少，要换新。

挑选与吃法

挑天麻看三点：个头均匀、表面皱纹少；捏着沉、不轻飘；断面半透明、没有空心。表面发黑、有霉斑的不要；闻着有酸味，可能加工时煮过头或存放不当，切开也能看出组织松散。表面有横纹是正常的，纵纹太深反而可能空心；切面有白心的，也别买。

吃法多为炖汤，切片和鸡、排骨同炖，也可以蒸蛋。用量一般3至10克，具体问医生；天麻不是吃得越多越好，头晕的原因很多，别自行长期当补品吃，也别停掉正规治疗。天麻炖汤不要放太多，汤会发苦，也可以切片蒸蛋，味道淡一些；炖之前先泡半小时，去土腥味。