温差把糖往果心里赶

糖心的形成

糖心是果心部分的细胞间隙充满了含糖汁液，切开看起来半透明。它多出现在成熟后期，糖分从果肉向果心输送，遇到昼夜温差大、白天光合作用强、夜晚呼吸消耗少的条件，积累更明显。果心充液后，切开会反光，这种果在树上已经熟透。

糖心不是品种独有的，红富士更容易出现，其他品种也有。糖心明显的果通常更甜，但果心组织疏松，存放久了容易褐变，所以糖心果不耐长期储存，买回家要先吃。同一片果园，糖心果的比例每年不同，采收晚的，糖心更多；雨水多的年份，糖心会少一些。

昭通的条件

昭通苹果多在海拔1900至2200米的山区，秋季昼夜温差大，日照足，紫外线强，果皮颜色深、糖分积累好。山地排水好，根系不积水，树势稳定，果实大小也比较均匀。昭通秋季夜温低，白天日照又把糖分补回来，山地风大，果皮更紧；海拔越高，成熟越晚。

采摘从8月持续到10月，早熟的和晚熟的错开。采后要尽快预冷，苹果耐放，但糖心果最好先吃；冷藏会延缓褐变，却不能完全避免，放久了果心还是会发暗。采后预冷能延缓果心褐变，但不能逆转，运输途中别闷在车厢里；装箱前先挑出碰伤的果。

挑选与存放

挑苹果看果形和果皮。果形端正、果肩平、着色均匀的，通常光照足；果皮有伤、有黑点的不要。掂重量，沉的说明水分足；按一下，硬实的更新鲜，软塌的已经开始退糖。果肩平、果形正的，通常发育完整，果皮粗糙的，口感未必差；果蒂发黑的，放不久。

糖心不能只看外表，切开才知道。买的时候可以让商家切一个样品看果心；糖心果买回家先吃，别久放。普通果冷藏可以放几个月，糖心果建议一个月内吃完。买整箱时，让商家抽一个切开看，糖心果别和普通果混放；整箱买回先开箱透气。